Opskrifter

Varm tomatsalat

Tomater
Skalotteløg
Hvidløg
Basilikum

Tag nogle ikke for store tomater og del dem i fire. Hak et skalotteløg og hvidløg meget fint. Bland dem sammen med tomaterne i en ovnfast skål sammen med lidt olivenolie, frisk basilikum, salt og peber. Bages i ovnen ved 200 gr. i ca. 5 min.

Tomat & agurksalat

Opskrift:
(4 personer)

Som erstatning for den traditionelle agurksalat, prøv da denne salat med agurk, tomat og løg.

4 tomater
½ agurk
2 løg i mellemstørrelse
3 dl. eddike
sukker – alt efter smag

Bring eddike og sukker i kog. Grøntsagerne skæres ud i tern og kommes i en skål. Når eddikelagen har kogt, hældes denne over grøntsager, der herefter står og trækker i en times tid.

Riempiti Pomodori – Italienske fyldte tomater

Ingredienser:
8 st. tomater
2 dl basmatiris
5 dl vand
1 tsk havsalt
2 rødløg
2 peberfrugter
Olivenolie
5 friske basilikumblade
Groft peber
1 bdt. persille
Kalamata oliven
Mozzarella

Tilberedning:
Kog basmatirisene efter forskriften på posen. Skær et låg af tomaterne og udhul dem. Brug tomatkødet i fyldet.

Fyld:
Rødløgene og peberfrugterne skæres i tern og svitses i lidt olivenolie. Basilikumblade og persille hakkes og tilsættes sammen med peber. De kogte basmatiris og tomatkødet tilsættes og koger op.

Fyldet hældes i de udhulede tomater og steger i ovn i ca. 15 min. ved 200 grader. Serveres med friske kalamataoliven (dem med sten er bedst) og grøn pesto som tilbehør. Drys evt. lidt mozzarellaost over kort før tomaterne er færdige.

Ovnbagte tomater og kartofler

Opskrift:
500 g tomater
500 g kartofler
2 løg
Ost

Tomater og kartofler skæres dem i skiver. Læg dem i lag sammen med i skiveskåret løg i et ildfast fad. Krydder med salt og peber, og drys med ost. Bag i ovnen på 175 grader i 1½ time.

Langtidsbagte tomater

Opskrift:

4 store tomater
Timian
Oliven
2 fed hvidløg
Sukker
Salt og peber

Halver tomaterne. Rør timian, olie, sukker, salt og hvidløg. læg det på tomaterne, og sæt dem i oven på 90 grader i 8 – 10 timer. De smager himmelsk som tilbehør til middagsbordet.

Fyldte tomater

Opskrift:

4 store tomater
2. spsk. olivenolie
2 kopper kogte vilde ris
1 lille hakket løg
salt og peber
Oregano

Skær et låg af tomaterne og udhul dem. Bland indmaden fra tomaterne med ris, løg, oregano, salt og peber op i tomaterne. Stil tomaterne i et ildfast fad. Hæld lidt olie over og læg lågene på.
Bages ved 200 grader i ca. 25 min.