Opskrift til 6 pers.:
6 store tomater
2 æbler
½ agurk
150 g Havarti
50 g mayonnaise
1 dl creme fraiche
1 spsk revet peberrod
Salt & peber
1 salathoved
Brød

Skær toppen af tomaterne og udhul dem. Læg dem med bunden i vejret, så de drypper af. Bland mayonnaise, creme fraiche og peberrod. Vend fintskåret ost, agurk og æbleterninger i dressingen.
Smag til med krydderier. Kom fyldet i tomaterne. Sæt dem koldt inden servering. Server med lunt brød. Alletiders forret.

Opskrift:
Tomater
Rejer
Chili
Hvidløg
Brød
Dild
Citron

Tomat skåret i tern steges på panden med lidt frisk chili skåret i små stykker og lidt friskpresset hvidløg. Store rejer tilsættes efter ca. 1 min og steges i 4-5 min. Serveres med ristet brød eller flutes, dild og citron. God som forret eller aftensnack, inden gæsterne går hjem.

Opskrift til 4 pers.
250 g frisk spinat
8 friske grønne asparges
12 små tomater
8 skiver serrano skinke

Marinade:
4 spsk olivenolie
1 spsk reven parmesan
Citron.

Spinat skyldes og anrettes. Serrano og tomaterne sættes i ovnen ved 220 grader i ca. 8 min. Brug det halve af marinaden til at hælde over tomaterne, inden de sættes ind. Blancher de grønne asparges. Anret det hele ovenpå spinaten, og hæld resten af marinaden på. Server straks.
Tips: Anret på portionstallerkner, som forret.

Opskrift:

Tomater
Krydderurter
Hvidvinseddike
Olivenolie
Grøntsagsbouillon
Pasta
Salt og friskkværnet peber
Brød

Kog 500 g frisk pasta i vand med grønsagsbouillon. Bland marinade af 1 tsk hvidvinseddike, 1 spsk olivenolie og en halv dl vand. Krydr med salt, friskkværnet peber og friske krydderurter. Vend den kogte pasta i marinaden, og lad den trække i ca. en time. Rør af og til i pastaen. Hak masser af friske tomater og put dem i pastaen. Kan spises som selvstændig ret – gerne med hvidløgsflutes eller som tilbehør til marineret kyllingefilet.

Opskrift 2 pers.:

2 stk lyst brød
2 – 4 tomater
Gedeost
1 løg
Balsamico

Hak tomater og løg fint, og bland dem sammen. Tilsæt hvidløg, olivenolie og balsamico. Rist brødet. Steg gedeosten på panden i 2 min. (brug evt. æg og rasp), og kom den på brødet. Hæld derefter tomat- og løgblandingen over.

Opskrift:

1 filone eller ciabatta brød
4 store tomater (udkernet)
1 stort rødløg
2 dl syltede røde peberfrugter
150 g sorte oliven uden sten
50 g kapers
3 fed hvidløg
1/2 dl olivenolie

Alle ingredienser hakkes i små tern og blandes med hvidløg og olivenolie. Brødet skæres i små firkanter og lægges tæt på et fad. Fordel blandingen hen over og lad den trække lidt inden servering. god som forret – Varier selv mængden af fyld efter ønske.

Opskrift:

4 – 8 tomater (alt efter størrelse)
1 spsk oregano
1 spsk merian
1½ spsk rasp
½ spsk salt
½ spsk friskkværnet peber
2-3 spsk revet ost

Skær tomater over på langs, og læg dem med skærefladen op i et ovnfast fad. Bland alle de resterende ingredienserne godt, og læg dem ovenpå tomaterne. De kommes nu i en 200 grader varm ovn til osten er smeltet og har fået en let gylden farve. Lækker som forret eller garniture.

Opskrift:
4 tomater
1 mango
1 avocado
50 g oscietra caviar
1 citron

Blancher tomaterne, og skær derefter toppen af tomaterne af. Skrab kødet og kerner ud af dem, og grill dem i ovnen, indtil de er gyldne på toppen. Skræl mango og avocado, skær dem i små tern, og vend dem i citronsaft sammen med lidt honning. Når tomaterne er færdige fyldes de op med salaten og hver tomat pyntes med 12 g oscietra caviar.

Opskrift:
Tomater
Feta
Rødløg
Timian
Olivenolie

Tag et antal stykker sølvpapir passende med antallet af spisende, og læg fetastykker, tomatskiver og rødløgsskiver på. Krydr. med timian, salt og peber. Pak sølvpapiret sammen, og stil pakkerne i ovnen på 180 grader i ca. 10-15 min. Det smager utrolig godt, og fylder ikke så meget, som forretter nogen gange kan gøre.

Opskrift: Kuvertbrød med tomat, Feta og oliven 4. pers.:

4 – 6 tomater
100 g fetaost
Persille
Sorte oliven
2 fed hvidløg
Olivenolie
Salt og friskkværnet peber
Grovft brød, flutes eller lign.

Skær lommer i brødet, som Hasselbach kartofler. Mos feta med friskhakket persille, hvidløg, lidt olivenolie og peber i en skål og fordel i hver brødlomme. Tomaterne skæres i skiver og saltes let. En skive sættes i hver brødlomme sammen med en halv oliven. Lidt ekstra olivenolie dryppes over. Umiddelbart før servering sættes brødene i en 180 grader varm ovn i ca. 10 min.

Opskrift: Gratineret landbrød med tomat, basilikum og Gorgonzola til 4 pers.:

4 skiver landbrød
4 tomater
Olivenolie
80 – 100 g Gorgonzola
Frisk basilikum
Salt og friskkværnet peber

Tomaterne ridses, dyppes i kogende vand og skindet fjernes. Deles i både, kernerne fjernes og tomatkødet skæres i tern. Brødet dryppes med olivenolie. Tomater og basilikum lægges på, Gorgonzola smuldres over og der krydres med salt og peber. Ristes i et par minutter i 225 grader varm ovn, umiddelbart før de skal nydes.

Opskrift: Gratineret rugbrød med tomat, røget spæk og Mozzarella til 4 personer:

12-14 små tomater
2 skiver groft og frisk rugbrød
100 g Mozzarella
8 tynde skiver røget spæk (ca. 50 g)
Olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Rugbrødet skæres i 2 trekanter. Lidt olie hældes over. Tomaterne halveres og lægges på brødet. Mozzarellaen fordeles over. 2 tynde skiver spæk (kan evt. rulles ud med kagerulle) lægges på hvert brød og der krydres. Ristes umiddelbart før servering i 200 grader varm ovn ca. 8 min.