Opskrifter

Tomatquiche

Opskrift:
250 g faste flåedetomater
180 g butterdej
90 g revet gruére ost
30 g blødt smør
4 spsk fløde
2 piskede æg
Salt og peber

Hver tomat deles i 4, og det meste af saften presses igennem en si. Hak tomaterne, og lad dem dryppe af i sien. Rul dejen tyndt ud, og beklæd en riflet springform ca. 25 cm. Drys dejen med lidt revet ost. Resten af osten røres sammen med smør og fløde til en let og luftig masse, hvorefter æggene piskes i og salt og friskkværnet peber tilsættes. Fordel de hakkede tomater på dejen og glat ud med æg og osteblandingen. Sæt quichen i ovn enog skru ned efter 5 min. til 200 grader og igen til 180 grader efter yderligere 5 min. Bages i en halv time. Serveres med et godt glas vin.

Ovnbagt tomat med feta

Opskrift til 4 personer:

4 tomater i skiver
200 g feta
1 peberfrugt i strimler (farve efter eget valg)
Salt og peber
chili efter lyst

Det hele lægges i et ildfast fad og sættes i ovnen på 200 grader, til fetaen er gylden.

Tomat med ostesalat

Opskrift til 6 pers.:
6 store tomater
2 æbler
½ agurk
150 g Havarti
50 g mayonnaise
1 dl creme fraiche
1 spsk revet peberrod
Salt & peber
1 salathoved
Brød

Skær toppen af tomaterne og udhul dem. Læg dem med bunden i vejret, så de drypper af. Bland mayonnaise, creme fraiche og peberrod. Vend fintskåret ost, agurk og æbleterninger i dressingen.
Smag til med krydderier. Kom fyldet i tomaterne. Sæt dem koldt inden servering. Server med lunt brød. Alletiders forret.

Tomatmad med rejer

Opskrift:
Tomater
Rejer
Chili
Hvidløg
Brød
Dild
Citron

Tomat skåret i tern steges på panden med lidt frisk chili skåret i små stykker og lidt friskpresset hvidløg. Store rejer tilsættes efter ca. 1 min og steges i 4-5 min. Serveres med ristet brød eller flutes, dild og citron. God som forret eller aftensnack, inden gæsterne går hjem.

Spinatsalat med bagte tomater og ristet serrano

Opskrift til 4 pers.
250 g frisk spinat
8 friske grønne asparges
12 små tomater
8 skiver serrano skinke

Marinade:
4 spsk olivenolie
1 spsk reven parmesan
Citron.

Spinat skyldes og anrettes. Serrano og tomaterne sættes i ovnen ved 220 grader i ca. 8 min. Brug det halve af marinaden til at hælde over tomaterne, inden de sættes ind. Blancher de grønne asparges. Anret det hele ovenpå spinaten, og hæld resten af marinaden på. Server straks.
Tips: Anret på portionstallerkner, som forret.

Pastasalat med tomater

Opskrift:

Tomater
Krydderurter
Hvidvinseddike
Olivenolie
Grøntsagsbouillon
Pasta
Salt og friskkværnet peber
Brød

Kog 500 g frisk pasta i vand med grønsagsbouillon. Bland marinade af 1 tsk hvidvinseddike, 1 spsk olivenolie og en halv dl vand. Krydr med salt, friskkværnet peber og friske krydderurter. Vend den kogte pasta i marinaden, og lad den trække i ca. en time. Rør af og til i pastaen. Hak masser af friske tomater og put dem i pastaen. Kan spises som selvstændig ret – gerne med hvidløgsflutes eller som tilbehør til marineret kyllingefilet.

Minut-tomat-forret med gedeost

Opskrift 2 pers.:

2 stk lyst brød
2 – 4 tomater
Gedeost
1 løg
Balsamico

Hak tomater og løg fint, og bland dem sammen. Tilsæt hvidløg, olivenolie og balsamico. Rist brødet. Steg gedeosten på panden i 2 min. (brug evt. æg og rasp), og kom den på brødet. Hæld derefter tomat- og løgblandingen over.

Maltesisk bruschetta

Opskrift:

1 filone eller ciabatta brød
4 store tomater (udkernet)
1 stort rødløg
2 dl syltede røde peberfrugter
150 g sorte oliven uden sten
50 g kapers
3 fed hvidløg
1/2 dl olivenolie

Alle ingredienser hakkes i små tern og blandes med hvidløg og olivenolie. Brødet skæres i små firkanter og lægges tæt på et fad. Fordel blandingen hen over og lad den trække lidt inden servering. god som forret – Varier selv mængden af fyld efter ønske.