Opskrifter

Gratineret laks med rucola & tomatsalat

Opskrift (2 pers.)

2 laksefileter
50-100 gr. smør
1 løg
1 bdt. persille
4 skiver lyst brød uden skorper
1 citron
1 pakke rucolasalat
1 bakke små tomater
2 æbler
2 appelsiner
Pinjekerner
Evt. fetaost efter smag
Flutes

Smørret blødgøres. Persille og løg hakkes og røres deri sammen med brøddet og lidt salt og peber. Blandingen smøres ovenpå fisken og sættes 20 min. i ovnen ved 200 grader. Salaten skylles, tomaterne halveres, æblerne og appelsiner skæres i passende stykker, og det hele blandes i salaten. Pinjekernerne ristes på panden og drysses over evt. sammen med lidt fetaost. Balsamico stænkes henover salaten. Laksen og salaten serveres med et godt brød og et glas hvidvin til som et superdejligt måltid på terrassen en varm sommerdag, og bedst af alt – det tager ingen tid at lave.

Brasilianske rejer

Opskrift:

200 g rejer
2 løg
1-2 fed hvidløg
500 gr. flåede og hakkede tomater
1 ds asparges
3/4 dl hvidvin
1 1/4 dl piskefløde
Salt, peber og cayennepeber

Svits løg og hvidløg. Tilsæt resten. Retten simrer i 10 minutter. Hældes i ovnfast fad. Revet ost drysses over. Retten gratineres i 200 grader varm ovn i 15 min. Serveres med godt brød som forret eller med ris og salat som hovedret.

Bagte tomater med ansjoser & kapers

Opskrift:

Tomater
Ansjoser
Kapers
Chili

Skær toppen af tomaten, tag indmaden ud, fyld tomaten op med hakkede ansjoser, kapers, lidt tomatindmad, hvidløg og lidt chili. Bag dem i ovnen med lidt olivenolie i 15-20 min ved 170 grader.